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 - レッドキーパー

 - 燻製用脱水シート




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導入メリット


◎調理メリット

調理メリット1-美味しさアップ
・余分な水分を取り除きながら冷凍するので、凍結時の細胞破壊を抑制し、旨みも凝縮させます。
・ドリップを吸水しながら解凍するので、解凍時の組織破壊を抑制し、旨みを凝縮させます。また、解凍した後の素材からはドリップが出ません。
・熱や風を使わずに低温で水分が取り除けるので、脂質の酸化の抑制ができ、また、衛生的です。

調理メリット2-作業効率アップ
・包むだけなので、誰にでも簡単にできます。
・熱の通りが良くなるので、調理時間を短縮することができます。
・調味液や調味料の滲み込みが早くなり、調理時間を短縮することができます


◎経営メリット

経営メリット1-ロス削減(コストダウン)
・美味しく冷凍・解凍が出来るので、旬の時期や素材が安い時にまとめて購入、必要な時に必要な量を使うことができます。
・煮魚用の魚は干物に、豚ロースのブロックは生ハムに、刺身用ホタテは燻製に、 その日に余った素材を、美味しく二次利用することができます

経営メリット2-効率アップ
・油はねを抑えることが出来るので、油汚れによる掃除時間が短縮できます。そして、クリーンな衛生環境を維持できます。
・調理経験の少ない方など、誰でも簡単に使うことができるので、作業を標準化することができます。

経営メリット3-利益率アップ
・熱の通り、味の滲み込みがいので調理時間が短縮でき、ガス代・電気代の節約ができます。
・油の劣化が抑えられるので、油のコストを削減することができます。


◎集客率アップ
・手作りメニュー、減塩メニューなど、メニューの幅を広げることができます。
・素材の旨みが凝縮するので、ワンランク上の味を提供することができます。



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